众所周知，墨西哥人民最重要的主食之一就是玉米。可是大家知道吗？除了普通玉米，他们经常吃的还有一种发霉玉米，这种在其他国家被视为垃圾的东西竟然在墨西哥被奉为珍贵的美味。（本篇配图可能引起不适，请谨慎观看）
El huitlacoche o cuitlacoche, también conocido como "la trufa mexicana" o "dios negro de la cocina mexicana", es un hongo comestible que aparece en las mazorcas de maíz. Su nombre proviene del náhuatl cuitlatl que significado excremento dormido.
Huitlacoche也叫cuitlacoche，被称为“墨西哥黑松露”或“墨西哥美食的黑暗之神”，是一种出现在玉米棒上的可食用真菌。它的名字来自纳瓦特尔语（náhuatl）的cuitlatl，意思是沉睡的排泄物（cuitlatl更准确地说应该理解为“赘肉”、“肉瘤”）。
还未被采摘的Huitlacoches
（图源：Instagram@southcentralfarm）
México, junto con Perú, constituye el alma máter de la cocina precolombina y un paraíso con decenas de productos alimenticios muy aparecidos en el mundo occidental. Poco a poco, un hongo paraísito, el huitlacoche que cocinaron los aztecas hace al menos 6500 años se ha concertido en el ingrediente clave de algunos sofisticados restaurantes de todo el mundo.
墨西哥——与秘鲁一样——是前哥伦布时期美食的摇篮。这里拥有几十种与西方世界类似的美食种类，可谓是拉美的美食天堂。渐渐地，这种起源于6500年前，被阿兹特克人发现的真菌，也被今天的人们所熟知，成为了世界各地一些高档餐厅的高级食材。
(图源：Instagram@thecuriousmexican)
Las grandes civilizaciones se han basado en el consumo de algún tipo de cereal, por ejemplo, las suramericanas, en maíz. Para comer maís y completar todos los aminoácidos necesarios, el secreto mexicano es deleitarse con un extraño manjar.
伟大的文明都是建立在食用某种谷物的基础上的，例如，南美的文明就是以玉米为基础的。为了在食用玉米的同时还要摄取所有必要的氨基酸，墨西哥人的秘密就藏在了这种生病的玉米中。
（图源：Instagram@pocfungicommunity）
Los hongos son resultado de la acción de un hongo patogénico-Ustiligo maydis- y se trata de una enfermedad que afecta a las plantas de maíz en todo el mundo, pero en la mayoría es exterminadp porque se considera una especia de plaga. Sólo en México este maíz enfermo ha formado parte de la alimentación.
这种真菌是一种致病真菌，叫做Ustiligo maydis，是一种影响世界各地玉米植物的疾病，但在大多数情况下，它会被人们消灭，因为大家普遍认为这是一种病害。只有在墨西哥，这种患病的玉米才会被食用。
Huitlacoches和普通玉米
(图源：Instagram@protejocrioulo)
El hongo empieza como una espora microscópica que viaja con el viento: una sola puede infectar todo un cultivo. Cuando germina, llega a la mazorca y afecta cada grano, creando tumores inflamados. En otros países queman los campos infectados, pero en México no.
这种真菌开始时是一种微小的孢子，随风飘荡：一个孢子就能感染整个作物。在这个孢子发芽时，就会影响整个玉米棒，影响到每一个玉米粒，形成肿胀的真菌。虽然在其他国家，受感染的作物会被烧毁，但在墨西哥不会。
完全被真菌腐蚀的玉米
（图源：Instagram@huntgathercook）
El huitlacoche o cuitlacoche, que solía ser un alimento de los menos privilegiados, es una exquisitez que se sirve en los mejores restaurantes. Su sabor es perfecto para preparar quesadillas, sopas, caldos, cremas y guisados.
Huitlacoche过去是穷人的食物，现在却成了最高档餐厅里的美味佳肴。它的味道非常适合用来做quesadillas（奶酪玉米饼）、sopas（浓汤类）、 caldos（高汤）、 cremas（奶油类调味汁）、 guisados（炖菜）等美食。
Huitlacoches制成的quesadillas
(图源：Instagram@kiwilimonrecipes)
Huitlacoches用来制作墨西哥人最常吃的tacos
(图源：Instagram@thecuriousmexican)
带有Huitlacoches的Tostada
(图源：Instagram@chicoverdephilly)
La forma más práctica de prepararlos es saltearlo con un poco de cebolla picada, aceite, chile verde, sal y epazote, así puede usarlo para quesadillas, gorditas, sopes y antojitos mexicanos.
最常见的做法就是和洋葱碎、橄榄油、盐和土荆芥（也叫鹅脚草，有强烈香味的草本植物）一起炒制，之后制作成quesadillas、 gorditas（馅料丰富的炸玉米饼）、 sopes（通常在玉米饼上面放上馅料）、antojitos（玉米饼把馅料卷起再切开食用）等墨西哥小吃。
加入了Huitlacoches的汤
(图源：Instagram@cocinafacil)
Los huitlacoches aparecen entre los meses de junio y noviembre, gracias a la temporada de lluvias. Su precio supera hasta en un 200% el de un maíz sano, así que cuando los campesinos encuentran el huitlacoche en sus cultivos es un motivo de alegría.
随着雨季的到来，Huitlacoches在每年的6月至11月间出现。它们的价格甚至比普通玉米的价格还要高出200%。所以农民在作物中发现Huitlacoches时都会十分开心。
据说，这种被称为“墨西哥黑松露”的美食，口感和味道也很像黑松露。如今，Huitlacoches已经成了高档餐厅的常客，为了让菜品更加前卫，许多大厨将这一原材料与西方的传统美食进行了结合。比如，带有Huitlacoches的烩菜：
（图源：Instagram@curtishackadays）
或者以Huitlacoches为原材料做成的比萨饼：
(图源：Instagram@loscancinos)
甚至还有配着Huitlacoches酱的意大利面：
（图源：Instagram@plantbasedrosch）
看到这里肯定有人怀疑：这种东西吃了不会拉肚子吗？实际上，据研究，食用这种特殊的玉米对人体的好处很多，比如：
Aporta ácidos grasos omega que ayudan a reducir los niveles de colesterol malo en la sangre.
提供Omega脂肪酸，有助于降低血液中的胆固醇。
Mantiene controlados los niveles de azúcar.
有助于控制血糖。
Tiene una buena cantidad de fibra, esto ayuda a mejorar la digestión y previene padecimientos como el estreñimiento.
富含纤维，帮助消化，预防便秘。
El huitlacoche es rico en vitamina C, lo que fortalece el sistema inmunológico.
富含维生素C，提高人体免疫力。
Aporta diferentes aminoácidos esenciales, principalmente lisina, lo cual mejora la absorción de calcio fortaleciendo huesos y dientes.
提供人体必需的氨基酸，主要是赖氨酸，能够促进钙的吸收，强健骨骼和牙齿。
Sus antioxidantes ayudan a la formación de colágeno, así retrasan la aparición de los signos de envejecimiento, pero también tiene un efecto cicatrizante natural.
富含抗氧化剂，有助于胶原蛋白的形成，能够延缓衰老；同时也是天然的愈合剂。
虽然使用食用这种玉米好处众多，但网友们对它的反应却因人而异。有人看到介绍Huitlacoche的视频后表示：“我回想起了自己的童年时代。视频很不错，让大家都知道玉米菌是多么美味”
（图源：YouTube@Lucille Luna）
“你可以用它做一个里面有蘑菇、玉米和Huitlacoche的炖菜，特别好吃，尤其是做成tamales和quesadillas更好吃！”
(图源：YouTube@Jose Martinez)
许多不了解这一美食的网民有的觉得很神奇，有人却表示接受无能：“真奇怪！有些国家不惜花费大价钱根除这种病害，有些人却把它当作美食享用！”
（图源：YouTube@Dracodracarys）
“我今年种了玉米，有的玉米上长了这种真菌。我之前还真没见过，还有人吃它？真是活久见！好恶心！！”
（图源：Instagram@Pretty Kitty）
不拘小节的墨西哥人民竟然能把一种发霉的玉米吃了几千年，如今还成为了高档餐厅的美食，真是大千世界，无奇不有。有机会的话，你想不想尝试一下它的味道呢？
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