可能有很多小伙伴了解，墨西哥的国花是满身刺但仍然能开出鲜艳花朵的仙人掌。但你知道吗？仙人掌在墨西哥同样是一个受欢迎的食材，关于它的菜谱十分丰富，甚至可以跻身墨西哥“国菜”级别，让我们一起来看看吧！


（图源：Instagram@panchomaiz）

Cuando Rita García se levantó, el cielo, salpicado de estrellas, parecía como si lo hubieran pintado con tinta negra. Silenciosamente, agarró una pequeña linterna que estaba en su mesita de noche, se puso los zapatos y salió al cálido aire del desierto.
丽塔·加西亚（Rita García）起床时，点缀着繁星的天空仍然漆黑一片，仿佛被黑色墨水涂抹过一般。她悄悄地从床头柜上拿起一个小手电筒，穿上鞋子，走入炎热的沙漠空气中。

Entró en una cocina improvisada, se sentó en una silla de plástico, metió la mano en un balde grande y con cuidado agarró el primer nopal justo en el lugar correcto para evitar lastimarse con sus espinas.Usando una pequeña navaja de bolsillo, hábilmente hizo movimientos rápidos y giró muy levemente el nopal, que tiene forma de pera, para cortar las espinas a la perfección.
她进入一间临时搭建的厨房，坐在一张塑料椅子上，把手伸进一个大桶里，小心翼翼地抓起第一个仙人掌，抓的位置刚刚好，以免被刺伤。她用一把小刀，熟练地快速操作，轻轻扭转梨形仙人掌，完美地割掉了刺。

墨西哥市场随处可见收拾仙人掌的阿婆
（图源：Instagram@te）

Al igual que sus antepasados, García sigue con una larga tradición de cosechar nopales, uno de los alimentos básicos más queridos de México.
和她的祖先一样，加西亚延续了采摘仙人掌的悠久传统，这是墨西哥最受欢迎的主要食物之一。

 

 

Identidad nacional
民族特色

Conocidos como uno de los ingredientes más tradicionales de la cocina mexicana, los nopales están regresando. Este alimento nutritivo se puede encontrar en casi todas partes, desde hogares, taquerías, restaurantes y clases de cocina en México, hasta infiltrado en la cocina del suroeste de Estados Unidos.
作为墨西哥菜中最传统的食材之一，仙人掌的热度正在卷土重来。这种营养丰富的食物几乎随处可见，从墨西哥家庭的餐桌上、快餐店、餐馆和烹饪班，到美国西南部的菜肴中都有它的身影。

（图源：Facebook@Recetas saludables / My）

"Se puede encontrar en nuestra bandera, en el arte e incluso dentro de la mitología antigua basada en la fundación de Tenochtitlán, la antigua capital azteca y la actual Ciudad de México. Es muy simbólico para el pueblo mexicano". Al pasar junto a las cabras, los matorrales nativos del desierto y un pequeño jardín familiar, fue fácil ver por qué los cactus se han arraigado tanto en la vida mexicana.
“在我们的国旗上、艺术作品中，甚至在描述古代阿兹特克人的首都特诺奇蒂特兰（Tenochtitlan）——如今的墨西哥城——的古老神话中，都能找到它的身影。它对墨西哥人民来说非常具有象征意义。” 当我们路过羊群、原生沙漠灌木丛和家庭小花园时，就不难理解为什么仙人掌在墨西哥人的生活中如此根深蒂固。

（图源：Facebook@Denopalpuntocom）

Crece en todas partes, se reproduce fácilmente y florece incluso en climas duros como el de la península de Baja California. En un lugar que recibe muy poca lluvia, los cactus no solo sobreviven sino que prosperan, al igual que García y sus antepasados, que han vivido y trabajado en esta tierra árida e inhóspita durante siglos.
仙人掌可随处生长，极易繁殖，即使在下加利福尼亚半岛这样气候恶劣的地方也能生长茂盛。在这个降雨量极少的地方，仙人掌不仅能活下来，还能茁壮成长，就像加西亚和她的祖先一样，几个世纪以来一直在这片干旱荒凉的土地上生活和工作。


（图源：Facebook@Vivero Aline）

 

Vitaminas
维他命

Cuando García nos mostraba cómo seleccionar los nopales perfectamente maduros -los que son jóvenes y vibrantes, de color verde casi eléctrico- nos dijo que suelen ser más tiernos y jugosos en la primavera, pero que se pueden cosechar durante todo el año. Con su muy particular sabor y su capacidad para ser parte de casi todas las comidas, los nopales han sido un alimento básico importante durante siglos.
当加西亚向我们展示如何挑选完全成熟的仙人掌时，她告诉我们，仙人掌通常在春季最为鲜嫩多汁，但全年都可以收获。仙人掌的风味独特，几乎可以与任何食物搭配，几个世纪以来一直是重要的基础食物。


（图源：Instagram@alimentariamexicana）

Son extremadamente saludables, nutritivos y versátiles. Repleta de vitaminas, minerales y fibra dietética, una almohadilla de nopal puede llenar un estómago hambriento durante horas, explica García.Es por eso que se pueden encontrar como un pilar en casi todos los hogares mexicanos. "Puedes hacer de todo con este cactus", cuenta García mientras nos ayudaba a preparar nuestra comida.
仙人掌非常健康、营养丰富、用途广泛。加西亚解释说，仙人掌含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，一片仙人掌的饱腹感可以持续好几个小时，这就是为什么几乎每个墨西哥家庭都把仙人掌作为主食的原因。“你可以用这种仙人掌做任何菜肴，”加西亚边说边准备饭菜。

（图源：Facebook@）

“Puedes hervirlo, asarlo a la parrilla, comerlo crudo como un jugo o agregarlo a un guiso, salsas o huevos”. “Es un 'superalimento' mexicano”, se ríe su hija Joycelyn. Además de la almohadilla, los nopales también llevan una pequeña fruta de forma ovalada, que tiene un sabor dulce similar a la sandía y se usa en jugos, cócteles y jaleas.
“你可以把它煮了吃、烤了吃、榨汁生吃，或者加入炖菜、调味汁或鸡蛋”。“这是一种墨西哥的‘超级食品’”，她的女儿乔伊斯琳笑道。除了仙人掌垫，这个植物还会结一种椭圆形的小果实，其甜味与西瓜相似，可用于制作果汁、鸡尾酒和果冻。

 

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