都是香肠，embuchado和embutido有什么区别？！

作者：Auroralalalala 翻译 2022-12-06 10:50

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Jamón, lomo, chorizo, salchichón... nos encanta tener embutidos a mano para preparar rápido un picoteo de calidad, y aunque al referirnos a las piezas tendemos a utilizar de manera indistinta, 'embutido' y 'embuchado', si nos referimos al proceso de elaboración, tienen significados diferentes.

火腿、腌里脊、辣肠、大腊肠……我们喜欢手边备些香肠来快速制作美味的小吃，虽然在提到这类肉食的时候，我们倾向于无差别使用“embutido”和“embuchado”（两个词都是香肠的意思），但如果考虑到制作过程，这两个词其实有不同的含义。

（图源：Instagram@carnes_cervera）

En Beher, una de las marcas más reconocidas de jamones e ibéricos de Guijuelo -Salamanca-, aunque su especialidad son los jamones ibéricos 100% de bellota elaborados en un proceso 360º donde se controla desde el proceso de inseminación hasta la venta en sus tiendas y restaurantes, también producen otros derivados de la carne de sus cerdos ibéricos, como lomo, chorizo y salchichón. Algunos embutidos y otros embuchados.

BEHER是萨拉曼卡的吉胡埃洛镇（Guijuelo -Salamanca-）最知名的伊比利亚火腿品牌之一，虽然其特色是100%橡树果实喂养、360º控制从猪种受精到商店餐馆出售的所有制作过程，但他们也生产伊比利亚猪肉的其他衍生物，比如腌里脊、辣肠和大腊肠。这里面一些属于“embutido”，另一些就是“embuchado”。

Conocer si un producto es embuchado o es embutido nos puede dar a conocer detalles del tipo de carne, y especialmente, del proceso de elaboración.

分辨出一个产品是“embuchado” 还是“embutido”，可以向我们揭示这类肉制品的类型细节，尤其是其制作过程。

Como explican desde la marca de ibéricos, la diferencia entre embutido y embuchado es que, los embuchados se componen de piezas completas curadas, mientras que los embutidos se elaboran con varias piezas de carne picada.

正如这个伊比利亚火腿品牌所解释的那样，“embuchado”和“embutido”的区别在于：“embuchado”是整块肉腌制，而“embutido”是由几块碎肉制成。

Por ello, en la categoría de embuchados solemos encontrar lomo, cabecero de lomo, solomillo o entraña, entre otras carnes, mientras que los embutidos se elaboran con carnes magras y grasa, todo picado, como es el caso del chorizo, el salchichón, el fuet, la longaniza o el morcón.

因此，在“embuchado”这个类别中，我们通常会包括腌里脊、牛里脊或内脏等整块腌制的肉类，而“embutido”是由瘦肉和脂肪剁碎混合灌制而成，例如“chorizo”（辣肠）、“salchichón”（大腊肠）、“fuet”（加泰式腊肠）、“longaniza”（很像chorizo但用的是不同部位）和“morcón”（大血肠）。

（图源：Instagram@embutidoaslaleonesa）

Por ello, aunque estemos acostumbrados a utilizar indistintamente ambos términos, hacen referencia a los distintos procesos de elaboración que se requieren dependiendo del tipo de carne que vayamos a tratar y del resultado que busquemos obtener.

因此，即便我们习惯无差别使用这两个术语，但它们其实指代了不同的制作过程，这个过程就取决于和肉的种类以及最终想要获得的成品样子。

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