让无数人馋到舔屏的拉丁美洲街头美食，都在这部纪录片里了！

作者：哪搭理鸦 2021-10-06 11:22

初到一个陌生的城市旅游，你有没有想过去街头觅食看看？虽然没有讲究的摆盘，优雅的环境；但嘈杂的街头，热情的老板，美味的小吃，这一切最能带我们了解一座城市的美食精髓，了解一座城市人们的生活。

而这些美食的缔造者——小摊老板们，也有着各自的喜怒哀乐。他们都是为了生活而挣扎的普通人，出于对生活、对美食的热爱，用自己的双手打造出一片天地。

将这些人与美食的故事保留下来的，就是由《主厨的餐桌》的创剧人倾心打造的纪录片——《街头绝味：拉丁美洲》（Street Food: Latin America），于去年7月21日在网飞正式上线。在疫情期间，它慰藉了无数因为无法出国而满怀遗憾的旅行之心，收获好评无数。

（图源：豆瓣）
记录片一共分为六集，每集30-40分钟，别选取了阿根廷的布宜诺斯艾利斯、巴西的萨尔瓦多、秘鲁的利马、墨西哥的瓦哈卡、哥伦比亚的波哥大和玻利维亚的拉巴斯，不仅介绍了当地最负盛名的街头美食，还讲述了美食背后人们的多彩生活，展现出各国美食文化里流淌着的生动魅力。

（图源：Twitter@fcoronado）

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阿根廷，布宜诺斯艾利斯

阿根廷篇一开头就介绍了位于布宜诺艾利斯中心市场的“三个小姑娘”（las Chicas de la Tres）餐馆，她们家的招牌是奶酪馅儿土豆玉米饼。
这款奶酪饼看起来很像西班牙著名的Tortilla de patata，也像意大利人常做的“Frittata”，同样是将切好的小块土豆、洋葱炒软，混合加了盐的蛋液，放到锅里煎成蛋饼，但是阿根廷版本的则不仅更厚重一些，也更顶饱。

（图源：《街头绝味：拉丁美洲》纪录片）

最关键的是，里面加入了店长巴图称之为“秘密武器”的食材——意大利人千百年来最爱的奶酪，马苏里拉。阿根廷如今的文化深受当年欧洲移民潮的影响，素有“南美小欧洲”之称。而这一点从巴图制作的土豆饼就可以略窥一二。

（图源：《街头绝味：拉丁美洲》纪录片）

松软厚实的土豆饼被小刀划开，拉丝的奶酪包裹着蒸腾的热气盛在小盘子里。被端上桌的那一刻，它就像万众瞩目的摇滚明星一样，引得食客忍不住地惊呼。¡GUAU! 一个土豆玉米饼完成了它的使命！

即使已经自己的土豆饼已经名声大噪，巴图还在每天尝试创新。于是，除了这款“超满足热量炸弹”，她还发明了减肥星人的福音——“低热量无压力蔬菜土豆饼”。

（图源：《街头绝味：拉丁美洲》纪录片）

当然，虽然店名叫“三个小姑娘”，实际上经营的只有店主和另一个姑娘。而两个人之间，还有一段动人的爱情故事……大家可以去纪录片里面一探究竟。

（图源：《街头绝味：拉丁美洲》纪录片）

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墨西哥，瓦哈卡

瓦哈卡这座城市是墨西哥美食界相当重要的组成部分。这里保留着许多西班牙殖民前留下的传统美食，名为梅拉（Memela）的卷饼就是其中之一。梅拉饼比普通的玉米饼稍微厚一些，用紫色玉米磨成的面做成饼，双面煎熟，通常用猪油调味，也会点缀上奶酪让口感更丰富。

（图源：《街头绝味：拉丁美洲》纪录片）

墨西哥瓦哈卡的单亲妈妈多利亚，靠在街头卖梅拉饼拉扯大了自己的女儿。多利亚的梅拉饼当年在市场只卖20分（1比索=100分）一个，因为售价过低，遭到其他小贩的报复，日日在她摊前堆放垃圾，企图用这种办法赶她走。

（图源：《街头绝味：拉丁美洲》纪录片）

但是坚强的多利亚并没有屈服，而是集中精力研究如何让自己梅拉饼吃起来美味还与众不同。她注意到前面买辣椒的小贩打包的时候，总会不小心掉落些干辣椒。
于是多利亚就把这些辣椒捡回来，洗干净后加入锅中，再放入紫番茄、大蒜、香菜、和墨西哥独有的浓重烟熏味道的辣椒酱，小火一直熬煮至粘稠——奇妙的发明诞生了。

（图源：《街头绝味：拉丁美洲》纪录片）

等到饼铛上的玉米饼微微鼓起呈棕色后，多利亚就会在上面放上黑豆酱、莎莎酱和Ricotta奶酪，这样的梅拉饼外面焦香酥脆，而内里则柔软细腻，奶香十足的同时又混杂着浓浓的辣味和烟熏的味道，两种看似不相干的味道在口中碰撞，却搭配得如此天衣无缝。

（图源：《街头绝味：拉丁美洲》纪录片）

就这样，她把平淡无奇、再简单不过的一道街头食物做成享誉国际的美食：许多人慕名而来，不同肤色、国籍、性别、年龄的人们一早就会聚集在她窄窄的摊位前，只为吃上一口梅拉饼，喝上一口鸡汤，享受街头美食最纯粹的乐趣。

秘鲁，利马

利马是南美唯一滨海的首都，这里有着数不清的街头美食：烤牛心串、甘薯南瓜圈、炸土豆泥、大米布丁、布提法拉香肠、各种各样的什锦米饭等等。

（图源：《街头绝味：拉丁美洲》纪录片）

但是，泞汁腌鱼生（ceviche）才是秘鲁人的最爱。它的原料非常简单：鱼，洋葱，青柠，红辣椒和盐。由于受到了很多日本移民的影响，以泞汁腌鱼生为代表的秘鲁日系菜就此诞生。其中最特别的一家泞汁腌鱼生就是托马斯·松藤（绰号托希）开的艾尔托克鱼餐厅。

（图源：《街头绝味：拉丁美洲》纪录片）

托希是出生在秘鲁的第三代日本移民。当地非常有名的达里奥厨房（la Cocina de Dario）就是他的父亲达里奥·松藤开的，同时他也是所有秘鲁日系菜中最具代表性的厨师之一。

在父亲的光环下，“我是一个内向、喜欢独处、有些失败的人，” 托希开玩笑道。但你一定想不到，托希其实在英国读完了化学博士学位，只不过比起做研究，他更想去父亲的餐厅里洗盘子。他说，那些化学知识有助于他理解厨房里的情况——比如温度的作用，以及食材的化学成分是如何相互影响的。

（图源：《街头绝味：拉丁美洲》纪录片）

但在餐厅工作后不久，父亲就因心脏问题去世。成为新的“达里奥”让他感到有些迷惘。比起维系达里奥厨房品牌影响力，他更想用自己的风格从头开始。关掉达里奥餐厅几个月后，简陋窄小的街头餐厅艾尔托克鱼（Al Toke Pez）开始营业了。

（图源：《街头绝味：拉丁美洲》纪录片）

他专注于食物，每天就像做化学实验一样做厨房实验。于是什锦米饭诞生了，在同一道菜中混合了泞汁腌鱼生、炸鱿鱼和海鲜炒饭，不只有美味和鲜味，还有让人欲罢不能的丰富味觉体验。

（图源：《街头绝味：拉丁美洲》纪录片）

分量足，价格便宜，制作快速，还可以送外卖。托希从此就代表着这种轻松、廉价、快速、有趣的街头美食。他说：“我为我这个糟糕的小店感到自豪。”

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哥伦比亚，波哥大

在波哥大，拉普赛瓦伦西亚市场是品尝街头美食最重要的区域之一，这里是哥伦比亚菜系的美食天堂。而卢兹·达里开在这里的托卢餐厅，更是所有人都不能错过的招牌。

（图源：《街头绝味：拉丁美洲》纪录片）

卢兹从小加勒比海岸长大，后来在波哥大生活。所以对她来说，她有两个故乡，她做出的食物也是两种味道的混合。用山药和奶酪做的加勒比风味奶油山药汤（Mote de queso）；还有只需要三个土豆，鸡肉，玉米，瓜斯卡香草的阿加克高汤……它们多变的口味，气味，颜色互相交织，独具特色。

（图源：《街头绝味：拉丁美洲》纪录片）

卢兹18岁时认识了丈夫佩德罗，他们交往两年便结婚了，随后儿子出生。但这之后的佩德罗酗酒日益严重，他开始时不时玩失踪，甚至家暴。对卢兹来说，那时每一天都是痛苦的煎熬，终于她下定决心带着儿子离开。来到拉孔科尔迪亚市场开了第一个摊位，取名托卢，以此纪念长大的故乡。

（图源：《街头绝味：拉丁美洲》纪录片）

热情和谐的市场氛围给了卢兹开启新生活的信心。谁料好景不长，由于政府决定翻修，于是下令驱逐所有小商贩。卢兹不得已去了拉普赛瓦伦西亚市场里面一个偏远的摊位，但每天只能卖掉两三份午餐。她想过离开，但无处可去，所以只能对自己说：别哭了，去工作。于是她每天找大厨请教，并且决定尝试波哥大菜。没想到，新的口味大获成功，客人像滚雪球一样越来越多。

（图源：《街头绝味：拉丁美洲》纪录片）

当你走进现在的拉普赛瓦伦西亚市场，会看到这里人声鼎沸，充满着食物的味道和香气，要站着排队才能等到空桌子。这里被来自不同社会阶层和背景的人填满，是所有哥伦比亚人都需要的美食圣地。

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玻利维亚，拉巴斯

玻利维亚的原住民女性在当地成为确丽塔（Cholitas），她们的特点是穿着宽大的裙子，扎起长辫子，头戴圆顶高帽，披着传统安第斯织物制作的特色披肩。直到15年前，确丽塔们都一直遭受着强烈的社会歧视，特别是在公共场合，她们独特的衣着成为显眼的目标，有时甚至会被禁止搭乘大众交通工具。所以很多确丽塔只能做街头小吃摊贩维生，而也正是这些女性，让这里的美食文化留存了下来。

（图源：《街头绝味：拉丁美洲》纪录片）

在拉巴斯的每个街角都有小吃摊，烤奶油馅饼、炖腰子、辣炖牛腩、确丽三明治、肉桂雪芭，油煎饼、紫玉米榨的玉米汁……而其中数一数二的就是土豆包（Relleno de papa）。所谓土豆包，就是在土豆泥做的球中塞上肉馅，再用高温油炸。让土豆包流行起来的，就是一位确丽塔——埃米利亚纳。

（图源：《街头绝味：拉丁美洲》纪录片）

埃米利亚纳小时候家里非常贫困，她有十个兄弟姐妹，常常饿肚子，三年级就被迫退学去街上卖东西。在街上第一次尝到土豆包时，她就被迷住了。经历不幸的婚姻之后，她决定去工作，就在街头开小吃摊，卖土豆包。那是她这么多年以来最开心的事。

（图源：《街头绝味：拉丁美洲》纪录片）

但是那个年代，街头小吃摊是不被允许的。当街头小贩，就不得不整天和警察打游击战。在好不容易和警察交涉获得了摆摊的权利之后，却引来四十多个小贩找麻烦，但是埃米利亚纳没有胆怯：“必须要战斗，后退就输了。是战斗把我从泥泞中拉出来。”

（图源：《街头绝味：拉丁美洲》纪录片）

从那天起，一切都变得顺利了。埃米利亚纳陆续发明了八种萨尔萨酱，还有用米和香蕉制作的土豆包。摊点也开了不止一个，甚至需要雇人来卖。埃米利亚作为确丽塔纳抗争过一切——歧视、贫困、不支持街头摊贩的市政等等，正是这样的女性的战斗，让玻利维亚美食保持着活力。
“我已经卖了30年，土豆包在和我一起慢慢变老。如果土豆包的摊子做不下去了，我会想出别的事情来做，因为我在乎我自己，爱我自己，重视我自己。在我决定为自己挺身而出的时候，也就是我开始爱自己的时候”。

（图源：《街头绝味：拉丁美洲》纪录片）