【简介】
皮斯科酒是秘鲁流行的一种由葡萄蒸馏酿制而成的烈性酒，在世界上知名度很高，堪称秘鲁的国酒。除秘鲁外，智利也大量生产这种酒。多年来，秘鲁智利两国就皮斯科酒的国籍问题一直争论不休，2007年，世界知识产权组织作出裁决，确认皮斯科酒的国籍权归秘鲁所有。

【历史】
皮斯科是在原有欧洲白兰地的传统酿造工艺上加入秘鲁民族特色，产生的不同于原本西班牙葡萄酒的特色，其历史可以追溯到十六世纪中叶，由来已久。现今，在农场现代化的工厂里，把刚收获的新鲜葡萄经严格挑选去皮去核后，精心榨出葡萄汁，然后将葡萄汁发酵，经过酿造蒸馏等复杂工序和严格的品质检测生产出了这种高级品质的酒，被国际酒类鉴赏家们公认为拔尖的高品位的酒饮料，有健胃、消食和杀菌功效，且口感醇厚。这种酒被储藏在一种不深的个体较大的圆椎形泥制容器中。这些容器专门用于皮斯科酒的生产。

【特色】
1、秘鲁大以小庄园少量生产为主，大多供应给亲友自饮以及国内消费；智利则由大企业掌管酒厂，工业化量生产并行销到国外。
2、秘鲁Pisco以限定的葡萄品种区分品项，而且不会放在木桶陈年；智利Pisco则多以酒精度或陈年时间（或方式）区分品项。3、秘鲁pisco在制作过程中不允许任何形式的添加物，甚至连水也不行；智利pisco制作过程类似其他基酒，允许添加调色剂，香料和水。
4、智利pisco才用连续性蒸馏技术，这种技术可以得到更加纯净优质的成品，但相对的是原料本身的风味会在制作过程中失去。