说起世界上最能吃辣的国家，榜上有名的除了我大中国还有谁呢？川渝有麻婆豆腐有火锅毛血旺，湘赣有剁椒鱼头老三样，各省份谁最能吃辣简直分不出高下，各地的美食说也说不完......

（图源：图虫）
纵观亚洲，不少国家也有它们自己的辣味美食，例如韩国的火鸡面，印度咖喱，泰国冬阴功……实际上，说到吃辣，有一个拉美国家和中国也不相上下，甚至在世界吃辣的国家中也能排在前面——那就是墨西哥，拉美“picante（辣味）”的老大哥。

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拉丁美洲，辣椒的老家
在古植物学家做出大量研究之后，认为辣椒属（el género Capsicum）起源于公元前18,000年，起源地为秘鲁或玻利维亚的南部。到前8000年，辣椒（ají）已经成为南美最早被驯化的植物之一（通过名为“Chinampa”的播种方法被土著人开发）。墨西哥有考古证据表明，辣椒属植物在当地已经栽培了6000多年，并且是美洲最早自花授粉的作物之一。

（图源：YouTube@Agronoticias sie7e）

哥伦布发现新大陆后，在1493年将辣椒（pimiento）和辣椒种子带至西班牙。从此，辣椒的种植便从西班牙传至世界各地。一开始在欧洲传播，后来随着和亚洲市场的联系越来越紧密，便以菲律宾为中转站，逐渐传向印度，中国，韩国和日本……直到如今，它们已经成功被纳入当地美食。

（图源：图虫）

然而，1995年，考古学家Hakon Hjelmqvist在z植物学期刊《Svensk Botanisk Tidskrift》上发表了一篇文章，指出在哥伦布之前的欧洲就有辣椒（ají）存在。因此还有另一种说法是，辣椒是被海盗带到了欧洲北部，而这些海盗有可能在哥伦布之前就抵达过美洲，更确切地说是在Leif Eriksson之前（莱夫·埃里克松，比哥伦布早五百年到达美洲，被认为是首个到达美洲的欧洲人）。

（图源：YouTube@Viking River Cruises）

无论怎样，辣椒所到之处，人类无一幸免地被它征服。但要说最爱吃辣椒的国家，除了我们自己和一些耳熟能详的亚洲国家以外，还要数墨西哥。2018年，世界消耗辣椒最多的国家中，墨西哥是第一位。

（图源：Twitter@hotsaucemaga）


为何墨西哥人沉迷吃辣？
从生理学上讲，辣味不是一种味道，我们并不是用味觉来捕捉它的，产生辣感的原因是辣椒中的活性物质“辣椒素”（capsaicina），它能够刺激感觉神经元来产生疼痛感。而这种刺激在某种程度上会使人上瘾。辛辣所产生的东西类似于燃烧，而大脑将其加工为某种疼痛。

墨西哥一位大学教授Rossana Nieto Vera就表示，如果一个人习惯于吃辣，那么当他们停止吃辣之后，食物的味道就会有所不同。“人们将进食的乐趣与口中的灼热感联系在一起，这就是为何大家并不觉得食物有刺激性。所以没错，在某种程度上，可以被认为是受虐狂”。

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在墨西哥，由于大多数地区有着海拔和气候相结合的良好条件，食用辣椒最初出于地理因素，而后发展成为根深蒂固的传统，辣椒便成了墨西哥饮食的一部分。墨西哥美食专业厨师解释道:“吃辣已经成为我们生活中不可或缺的元素，这已经成为一种文化，我们驯化了它，而因此，我们也将它作为我们身份的一种象征，乃至成为我们品格的一部分。”

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此外，一些研究表明，辣椒素对身体有一定的好处，甚至有助于长寿（当然是在保持摄入适度以及没有肠道问题的情况下）。2019年一项针对意大利人的研究表明，与从未食用过辣味食品的人相比，每周食用四次的人死亡风险更低。

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墨西哥辣椒种类是拉美最多的。2013年，墨西哥国家粮食和农业作物遗传资源系统（Sistema Nacional de Recursos Fitogenéticos para la Alimentación y la Agricultura）发布了墨西哥辣椒多样性地图，标明了64个不同的辣椒品种。

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墨西哥也常常会有吃辣比赛，甚至一年一度的“Fiesta de Todos Los Chiles Mexicanos（墨西哥辣椒节）”……

（图源：Facebook@FiestaDeTodosLosChiles）
无辣不欢的墨西哥人真的每次吃辣都那么欢乐吗？并不是这样。2019年11月，就有一位墨西哥油管网红Hugo Lara在直播吃辣挑战的时候差点被辣到“当场去世”。


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当时的挑战内容是同时吃两个“chiles habaneros”(墨西哥最辣的辣椒之一 )。画风一开始还是非常欢乐的，原本说好三个人要同时吃，然而最后真的下了嘴的人只有他一个.......于是，他就在直播现场被辣成了这样：


(图源：YouTube@Los Hermanos Lara Oficial)

当他开始窒息干呕的时候，一旁的同伴还以为他演技超群，后来发现他真的说不出话了才意识到事情的严重性，赶紧叫救护车将他送进了医院......所以说，果然吃辣有风险，尝试需谨慎啊。

(图源：YouTube@Los Hermanos Lara Oficial)

 

墨西哥辣味甜点

墨西哥人不惜付出生命的代价也对辣椒充满了爱意，这一点从他们的食物中就能看出来。在这个国家，任何食物中都可以加辣，甜点也不例外……


辣巧克力 （Chocolate con chile/Chocolate picante）

据说，玛雅人曾将可可豆的种子磨成糊，然后往糊里加热水和香料，其中就包括辣椒、香草、肉桂、胡椒、蜂蜜及和鲜花……可以说这正是最早的巧克力的味道。


（图源：YouTube@Cocineros Mexicanos）
 

黑巧克力辣椒红薯软糖（Caramelos de batata y chocolate amargo con chipotle）

辣味甜点中的经典款。貌似看上去还挺好吃的，或许我们也可以自制同款：太妃软糖沾辣椒粉……


（图源：）

 

辣椒乳酪冰激凌 （Helado de pastel de queso con jalapeño）

该来的还是会来的，冰激凌当然也不能放过，这辣椒加冰激凌不知道吃了之后会不会拉肚子.......

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辣椒菠萝冰棍（Paletas heladas de piña y jalapeño）

同理还有这一款，颜值在线，看上去非常清凉可口，要是不说，可能就有人以为是金桔柠檬冰淇淋了。

（图源：Facebook@TheViewFromGreatIsland）

上述两种冰激凌用的jalapeño就是这种货真价实的辣椒！辣度中等，也常被用来制作Salsa酱。


（图源：图虫）

你爱吃辣吗？爱吃辣的你或许会尝试这些辣甜品吗？你还知道哪些神奇的辣味甜点？我们评论区见！

 

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https://www./2015/11/27/los-chiles-la-marvilla-picante-de-mexico/
https:///verne/2016/01/25/mexico/1453732578_791225.html


https://www./salud/q1912471663/comer-picante-reduce-mortalidad/

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