Tiktok上瓦伦西亚奶奶“打假”西班牙海鲜饭，网友的误解太多

作者：marina77 2021-03-19 11:30

相信但凡是对于西班牙美食文化有所了解的人，都不会对海鲜饭感到陌生：鲜美的虾肉、蔬菜，邂逅米饭的香气……一想到海鲜饭精致的摆盘，便能让人垂涎。世界各地的“吃货们”自然不会放过对于这道美食的复刻。

（图源：图虫）
不过，就像之前那个吐槽BBC蛋炒饭教程的华人小哥一样，一位来自海鲜饭发源地——瓦伦西亚的婆婆，似乎也对那些“不正宗”的海鲜饭做法颇有微词。

“¡Madre del amor hermoso, eso no se hace!”（我的亲娘呀，不能这么做！）
在最近的tiktok上，用户名为“madreindignadaa”（愤怒妈妈）的Lola Aguilella，凭借批评网友做海鲜饭，算是走红了一波。其实，作为一名瓦伦西亚人，Lola对于发源于家乡的海鲜饭，一直遵循着传统、正宗的做法。不过之前，Lola并没有上网的习惯，只是在生活中看到做得一言难尽的菜时会开启“吐槽模式”。直到有一天，Lola的儿子给她发来一张照片让她评价，原来是有人把海鲜饭做成了“黑暗料理”。于是，在女儿的帮助下，Lola婆婆创建了tiktok账号，准备对网友做的海鲜饭好好来一番“打假”工程。

（图源：YouTube@laSexta）

果然，在tiktok上，她看到不少人在制作海鲜饭的过程中，总会加入奇奇怪怪的食材！这让她不禁感叹道：¡Que hagan cosas sin ton ni son me hace exclamar!（他们做的那些莫名其妙的事情让我忍不住会尖叫！）于是，今年1月27日，“愤怒妈妈”Lola在tiktok上发布了首个观看网友制作海鲜饭的reacción视频，便获得了17万多的点赞量。

（图源：Tiktok@madreindignadaa）

在这条视频中，做饭的网友一开始便放了太多的香料。Lola开始吐槽："El fondo se saca con el sofrito que haces con los ingredientes, no con la cúrcuma y ese empaste." （海鲜饭的底层是要用原料煎出来的，不是姜黄加上糊糊就行了。）而当看到网友往锅中放入洋葱、柿子椒和胡萝卜的时候，Lola终于忍不住尖叫起来："Madre de la virgen del amor hermoso de la virgen de la teta a arrastras..."（我亲爱美丽的*&%#@圣母啊……）接着，她又说道，"¡¡Esto no se puede hacer en una paella!! Lo ve un valenciano..."（海鲜饭不能这么做！！我看你还是个瓦伦西亚人呢...）

（图源：Tik Tok@madreindignadaa）

Lola婆婆愤怒的情绪和自然不做作的表现，让她的名气很快传到了推特上。有网友分享了Lola的reacción视频片段，并配文说：Necesito urgentemente que ¨valencianos viendo hacer paellas¨ sea un género cinematográfico. （我急需让“瓦伦西亚人看别人做海鲜饭”成为一种电影类型……）

（图源：Twitter@juanmafm）

不过，虽然表面毒舌，Lola婆婆也乐在其中，并对海鲜饭的多样性表示理解。她说: "yo critico y a la vez sé que cada uno es libre de cocinar como más le guste." （我批评别人做海鲜饭，但同时我也知道，每个人都可以自由地按照自己喜欢的方式来做饭。）以及，"me estoy divirtiendo y así me distraigo un poco de las cosas tristes que están pasando. Mi hija mayor me riñe porque dice que se ríen de mí."(我还是挺享受这个过程的，因为这样我的注意力也从不开心的事上转移一些。我的大女儿还和和我吵了一架，因为她觉得我会被别人嘲笑的。)

所以正宗海鲜饭到底要怎么做？

其实，想要成功制作传统的瓦伦西亚海鲜饭，并不是件容易的事。对于新手来说，还是把容易弄错的一些重点用小本本记下来吧！
首先，瓦伦西亚海鲜饭需要特定的原料食材，而这些食材可不一定就是海鲜。可以接受的食材有："zafrán, judía ferradura, arroz, pollo, agua, sal, aceite O.V.E, garrofón, conejo, pimentón, romero, caracoles, ajo, pato, alcachofas, tabella, costillas de cerdo y pelotas de carne." （藏红花、四季豆、米饭、鸡肉、水、盐、橄榄油、棉豆、兔肉、辣椒、迷迭香、蜗牛、大蒜、鸭肉、洋蓟、荆豆、猪排骨和肉丸）

（图源：图虫）
其次，食材中的米饭尤其有讲究。适合用于制作海鲜饭的米饭，必须是圆米，而不是长米。具体来说，正宗的瓦伦西亚海鲜饭，是由一种叫做D.O. Arroz，产自瓦伦西亚当地的米，共分为senia, bomba和albufera三个品种。而如果是用长米做出来的海鲜饭，看上去总是有那么一点奇怪：

（图源：）

另外，做海鲜饭可不能直接倒入现成的肉汤了事，而是要用水慢慢烹煮食材。海鲜饭制成的三个主要步骤，便是煎底、加水煮成高汤，以及将米饭煮熟。遵循着这样的步骤，才能让米饭在现煮出的汤汁中翻滚沸腾，吸满食材和香料的味道。

奇葩网友做出来的海鲜饭

为了让大家能够对于正宗的海鲜饭做法能有更多了解，无论是瓦伦西亚的Lola婆婆，还是官方指南，都可谓费尽心思。尽管如此，从网友晒出的自制海鲜饭来看，还是有不少人完美避开了正确答案。
比如，一位叫做Kay de Sheffield的英国女士在自己发布的视频中，声称要“教大家如何制作海鲜饭”。然而，她的海鲜饭只不过是结块的米饭、罐头番茄，以及冰冻的豌豆、玉米等食材放在一起组成的混合物，与其说是paella，不如说是arroz con cosas（米饭和乱七八糟的玩意）……

无独有偶，一家叫做The Red Apron的加拿大餐厅所制作的海鲜饭，也在推特上掀起了一阵风波。餐厅的推特账号曾经发布了这样一张自家的海鲜饭照片，并配文: "paella española con gambas, chorizo, guisantes, pimientos rojos asados y tomates" （以虾、香肠、豌豆、红椒和西红柿为原料制成的西班牙海鲜饭）有人留下评论："No has visto una paella en tu vida, Hulio" ，指责餐厅厨师根本没见过海鲜饭长什么样（大家来品品）：