La Pedrera

致敬高迪的西班牙餐

热爱高迪艺术的老板用“采石场”命名的这家西班牙餐厅,室内环境充满了向高迪致敬的设计细节,菜式则涵盖了西班牙南北各地的风味料理,无论前菜主食、大菜小食,都是经典的西班牙味道。

小龙虾paella

小龙虾 Paella 海鲜饭除去新鲜小龙虾及青蛤、墨鱼外,连使用的大米以及调味料都是精选西班牙进口食材。

距外滩不远的 La Pedrera 在四川中路上,既避开了外滩沿江的喧哗,又保留了历史稳重感。建筑物原本是中国企业银行的旧址,竣工于 1931 年,是法商哈沙德洋行设计的具有浓重 Art Deco 风格的作品之一。

餐厅名字 La Pedrera 源于西班牙著名设计师高迪的传世之作—巴塞罗那的著名建筑米拉之家(Casa Milà),旅居巴塞罗那多年,热爱高迪艺术的餐厅老板便决定将自己的餐厅命名为“Pedrera”,意思就是“采石场”,与米拉之家如同洞穴般的建筑外观相呼应。餐厅的整体风格渗透着浓浓的西班牙风情,其中还有不少向高迪致敬的设计细节:由不规则的玻璃和铁格制成的餐厅大门、招牌和室内中央楼梯边的彩色瓷砖大蜥蜴等等。不仅仅是美食,连同西班牙的艺术和人情,都希望通过餐厅传达给客人,所以在西班牙的各种传统节日时,店内也会有相应的活动和表演,让客人们如同身处西班牙一般。

La Pedrera 的菜单上清楚地印着年份和季节,可见根据时令蔬食的变化,菜单也是经常有变动的,“依旬而食”原来是全球共通的养生之道。出生于加那利群岛、游历欧洲七国并拥有 10 年厨师经验的主厨 Echedey Santrro 为首,另两位主厨也是来自西班牙南北各地,三人主厨团队将整个西班牙的各处美食以及调理方式融合贯通,形成了 La Pedrera 以传统低温料理的西班牙菜为基础,辅以少许分子料理,形成了传统而不失新意的食物风格。

伊比利亚橡果火腿

伊比利亚橡果火腿由具有火腿料理师资格的经理亲自桌边服务,手工现切。

小龙虾 Paella 海鲜饭和伊比利亚橡果火腿是一定要尝试的。除去每日入荷的新鲜小龙虾以及青蛤和墨鱼之外,连使用的大米以及调味料都是精选的西班牙进口食材。由于传统口味对于中国客人会过咸一些,所以La Pedrera的海鲜饭是将青蛤以及龙虾分别在平底锅中用白兰地烹饪,然后再加入 Paella 里一起完成,既保证了传统纯正口味,又使得海鲜中含有的海水盐分不会过多融入料理之中。而 48 个月最高级别的“伊比利亚橡果火腿”更是他处可遇而不可求的,血统纯正的伊比利亚黑猪在经过至少 18 个月的生长,其中至少 4 个月的林间放养,饱食天然橡果之后制成火腿,而火腿更需经过 48 个月的熟成才达到最高级别。拥有火腿料理师资格的经理亲自桌边服务,手工现切火腿,每一片都以西班牙火腿的完美标准呈现在面前,薄如蝉翼的火腿入口后,仍带有少许韧性,橡果的咸香和肥瘦适中的口感让人欲罢不能。

需要提前几天预订的 La Pedrera 烤乳猪完全依照最传统的西班牙料理方法制作,需要大约近 2 天的时间才能够端上餐桌。乳猪根据大小不同,在腌制的同时需要低温烤制 24-36 个小时,这个步骤之后,肉质几乎是果冻状的。然后,根据客人预订来店的时间,乳猪需要放入石制烤炉中继续烤制 3-4 小时。石制烤炉和意大利的比萨石窑很相像,不同之处在于温度控制会更加困难,因为烤炉需要放入木柴直接烧热,然后灭掉明火,仅仅用余温来烤制乳猪。这需要花很长的时间,并且精心控制炉内的温度,用较低的温度烤,这样才可以保持外脆里嫩,并带适当烟熏香味。所以烤乳猪在西班牙都是需要预约的隆重大菜,不然到了餐厅临时点可是无法吃到的。

具有高迪风格的餐厅设计

作为向高迪致敬的设计,餐厅内部空间充满了不规则造型的大门、彩色瓷砖图案等具有高迪风格的设计细节。

除去大菜以外,包括前菜、小食,甚至饮品的整体水准都不低,作为午餐或者餐间小酌,这个充满西班牙奇思异想的艺术空间也是方便利用的不错选择。