西班牙:吃喝在百年老店

近 300 年历史的店墙诉说着美味的故事。

西班牙的吃是毫无预感地从早到晚随时发生,美食与美酒似乎是生活在这个国度的人们最基本的打招呼方式。他们在菜市场或路边小店随意地吃早餐,中午时分就饮着啤酒在户外的阳光下吃三明治或 Tapas 作为轻松小点。下午 2 点后才漫不经心地进入午餐时间,花上两小时好好享用午餐和美酒,四个小时后你又会在小酒馆里看见喝着小酒吃着小食挥霍时间的人,大概因为是先垫了肚子,晚餐一般都是要在 9 点之后才开始,南部的夏季更是会到 11 点才开始豪华大餐。
西班牙人爱吃的天性大概就如同其阳光一样炙热,街头巷尾的小酒馆每到餐点都拥挤着食客。当然,在小馆之外,西班牙是不乏米其林星级餐厅和先锋前卫的创意餐厅,但就像它古老的历史一样,各大城市都有他们引以为豪的百年老店,这些穿越了时间的老店,可以说是西班牙饮食中的一道独特风景,它们带着各种料理与食材的基因,将吃融入了一种经典的文化中,在具有历史感的建筑中品尝地道传统滋味,是领略西班牙美食的别致体验。

马德里:BOTIN

世界最古老餐厅

招牌菜烤乳猪由 18 世纪开始使用至今的烤炉烤制而成。

 

如果你觉得活力时尚的马德里满大街都是米其林星级餐厅、时髦馆子和炫目酒吧,那就太小瞧了这座古老的首都城市了。马德里拥有被“吉尼斯纪录”认证为“世界上最古老的餐厅”的 BOTIN 餐厅,其盛名吸引着诸多食客们前来一睹其尊荣。从马约尔广场南面的台阶拾级而下,很容易找到坐落于 Cuchilleros 小巷的 BOTIN 餐厅。这家 1725 年开业的小馆子,至今从未中断营业。1790 年马约尔广场的大火并没有影响到它,即使是在战争期间,它也依旧以美味的食物慰藉着当地的百姓们。

朝鲜蓟炒西班牙火腿

朝鲜蓟炒西班牙火腿。

锃亮的橙色门框似乎映衬着这家餐厅的古老历史,推开厚重的木门,眼前如时光倒流般充满着旧日的气息。左边的吧台看着有些年岁了,右边的用餐区拥有精致花纹的木质护墙板和饮食主题的油画,天花板粗宽的黑木横梁多了些稳重的感觉。走过一段窄而矮的旋转木梯到地窖,这里是更古老的用餐区。昏黄的灯光配上石砖的墙面,也是餐厅最有韵味的部分。眼角瞥见厨房里忙碌的厨师们,和那只自18世纪开始使用至今、历经岁月“烤”验的烤炉。一整排正待烤制的乳猪安静地躺在陶泥盘中,等待变身为餐桌上的美味。
烤乳猪当然是这儿的招牌菜,皮脆柔嫩多汁且毫无膻味。烤乳羊和西冷牛排也是点击率很高的菜肴,古老的烤炉似乎会浓缩岁月的精华而给食材带来异香。其他的菜肴大多是西班牙各地的传统菜,炸丸子、安达卢西亚冷汤都可以尝到,也有塞戈维亚式大蘑菇和科尔多巴式茄子。英国著名作家格雷厄姆·格林曾在其小说中提到过一句:“今天在 Botin 吃了一顿美妙的晚餐。” 而海明威当年曾称赞其为吃过的最好的餐馆之一。

马德里BOTIN

店内的装饰让人有时光倒流的感觉。

马德里BOTIN
地址:Calle de Cuchilleros,17-Madrid
电话:+34 913 66 42 17
人均消费:人民币 400 元

塞戈维亚:Meson de Candido

烤乳猪的仪式感

要看到用白色磁盘切割乳猪的传统仪式需要很好的运气。

 

被联合国教科文组织授予人类文化遗产称号的塞哥维亚是距离马德里 90 公里的历史名城,雄伟壮观的罗马水道桥在卡斯蒂利亚钴蓝色的天空下屹立了 2000 年,是西班牙土地上历史最悠久、保留最完好的古罗马建筑。全城最著名的 Meson de Candido 餐厅就在阿索圭霍广场上,紧邻的罗马水道桥,相伴着它 200 多年了。欣赏水道桥的巨石雄姿,享用传统的塞哥维亚美食,是这座古城不可或缺的体验。
餐厅的装饰百多年来没有多大的变化,一派古朴亲和的氛围。最惹眼的是一幅描绘塞哥维亚景致的墙面油画,细看之下,城市倒也没有随着时代的前进而变化,依旧是绿洲般的平原和黄褐色的巨石交错。拱形的石砌门楣有着罗马时代的风格,天顶悬着的几十只火腿尤其壮观,引人口水涟涟。墙壁上几只鹿头的标本和猎枪也是有些年代的装饰,在几只彩色的陶盘之间特别惹眼。

烤乳猪

烤乳猪皮色亮黄,口感极嫩。

Candido 家族将塞哥维亚烤乳猪发扬光大到全世界,他们最有名的是切乳猪的仪式。第四代传人安东尼奥将放有整只刚出炉乳猪的餐车推到用餐区中心,所有食客此时都放下刀叉,欣赏着这项自开业伊始保留至今的传统仪式。只见已经花白头发的老爷子念了一段赞美诗后,用白色的磁盘子横竖几下切开乳猪,再将盘子扔碎在地上。以盘子切开乳猪证明了它的柔嫩,而盘子碎裂的“乒乓”声则代表了店家的热情欢迎。但这仪式并不是每日都有,只有重要贵宾亲临才会表演,或者就看老爷子当日的心情了。不过即便没有表演看,这只乳猪还是值得尝试,其皮色亮黄,肉汁随着纹理流淌出来,口感极嫩,难怪连罗兰和海明威都曾流连忘返。

罗马时代风格的拱形石砌门

罗马时代风格的拱形石砌门拥有百年历史。

塞哥维亚 Meson de Candido
地址:Plaza Azoguejo, 5 Segovia
电话:+34 921 42 59 11
人均消费:人民币 200 元