西班牙海鲜饭是西餐三大名菜之一,与法国蜗牛、意大利面齐名。

海鲜饭原文叫Paella(可音译为巴埃亚),原产地为瓦伦西亚,是西班牙第三大城市,位于地中海东海岸。瓦伦西亚的大米文化历史久远,源于阿拉伯人统治西班牙时期,阿拉伯人通过丝绸之路将东方的的稻米、火药、橙子等传入西班牙。瓦伦西亚是西班牙通往地中海的门户,地理战略位置十分重要,这里气候宜人、土壤肥沃,非常适合种植稻米和橙子。

最初的巴埃亚其实是用大米、鸡肉和蔬菜烹饪而成的一种菜肉饭,如今叫瓦伦西亚饭(paella valenciana),后来人们又在此基础上用各种不同的食材做成了海鲜饭(paella de mariscos)、墨鱼汁饭或称黑米饭(paella negra)等等。由于以海鲜为原料的巴埃亚最受欢迎,在各大旅游景点餐厅的点菜率最高,因此大家便将paella干脆就叫成海鲜饭。

西班牙海鲜饭还有一大特色就是使用了西红花(azafrán)。西红花原产于小亚细亚,埃及艳后时代这种香料被用于祭祀。阿拉伯人开发了西红花的药用价值并于公元十世纪将西红花的种植传入西班牙。后来西红花经西藏传入中国,被称为藏红花。

西红花、海鲜和大米的黄金组合成就了西班牙海鲜饭的独一无二。

特别提示:真正地道的海鲜饭米饭硬度适中,绝不会夹生。由于海鲜饭太过流行,旅游景点的餐厅都能吃到,西班牙人(当然除了瓦伦西亚人)本来就不太擅长于做米饭,因此提醒大家为了不影响期望值,吃海鲜饭还是应该去当地人推荐的餐馆。特向大家推荐位于马德里市中心的La Barraca餐厅,各种海鲜饭非常地道,米饭也很Q。还有瓦伦西亚法雅节期间(每年3月中)各社区街道都会举行Paella比赛,不可错过!海鲜饭的传统吃法是用勺子,但是西班牙大多数人都用刀叉来吃,想象一下用叉子吃米饭岂不是很累,不用怕,西班牙人会左手攥着一块面包辅助叉子来吃,大家可以试一下。