Paella, jamón, tortilla... hay algunos alimentos que los sentimos muy nuestros, de esos que nos saben a casa cuando estamos lejos y sabemos justo en qué punto queremos consumirlos.
西班牙海鲜饭、火腿、土豆饼……总有一些食物能够体现我们的民族特质，让我们远在异国他乡时品尝到家的味道，而且我们深知在什么时候吃最是恰到好处。

Para gustos los colores, claro está, y los hay que buscan la tortilla bien cuajada, quienes la quieren casi cruda, los que buscan el buen socarrat de la paella o para quienes el jamón debe tener un sabor saladito especial.
当然，人们对食物的偏好千差万别，有的人喜欢煎得熟一点的土豆饼，有的人喜欢几乎生的土豆饼；有的人偏爱寻找海鲜饭中烧得恰到好处的锅巴（socarrat），有的人喜欢他们的火腿有特殊的咸味。


Mientras es cierto que de los platos clásicos podemos encontrar pequeñas variaciones que marcan la diferencia, no podemos tomarnos las recetas de toda la vida o los alimentos emblema a la ligera. Y para decir que estamos delante de un buen producto o de un buen plato, existen requisitos que hay que cumplir.
虽然我们确实可以在经典菜肴上找到一些小的变化，但我们不能轻视传统的食谱或标志性的食材。当我们面对一个个优质的农产品或一道道好菜时，有一些标准必须得到满足。


El universo del jamón
火腿的世界

¿Para desayunar? Unas buenas tostadas con jamón. ¿Que buscas un picoteo? Un buen jamón cortadito con unos picos o unas aceitunas. A la hora de comer, para cenar, para merendar, en los bocadillos del recreo o para devorar a bocados cuando vuelves de fiesta. El jamón es uno de esos alimentos que no pueden faltar en casa y que tienen la capacidad de salvarnos el pellejo en un momento de apuro.
作为早餐？一块上好的吐司加火腿就OK了。想吃小零食吗？上好的火腿片加上一些胡椒或橄榄足矣。午餐时、晚餐时、下午的零食、休闲时的三明治，或者当你从聚会回来时一口吃掉的夜宵……火腿是家里不能缺少的食物之一，它能够在困难的时刻拯救我们。

Jabugo, Guijuelo, Extremadura... Dentro de las fronteras de nuestro país existen grandes zonas productoras de jamón, por lo que este alimento que tantas alegrías nos da no podía dejar de tener un reconocimiento a la altura.
哈武戈 (Jabugo)、吉胡埃洛（Guijuelo）、埃斯特雷马杜拉（Extremadura）……在西班牙境内有大片的火腿产区，因此这种给我们带来如此多欢乐的食物不能没有相应的高级认证标志。


Desde 2016 y de forma bienal, el Ministerio de Alimentación otorga los conocidos como Premios Alimentos de España al mejor jamón. Con la finalidad de contribuir a promocionar el jamón de calidad así como mejorar su imagen y posición en el mercado del jamón, el ministerio entrega premios en dos modalidades: Mejor Jamón Serrano u otras Figuras de Calidad Reconocidas y Mejor Jamón de Bellota Ibérico.
自2016年起，每隔两年，食品部都会为最佳火腿颁发所谓的西班牙食品奖。为了促进优质火腿的推广以及改善其在火腿市场上的形象和地位，该部颁发了两个类别的奖项：最佳塞拉诺火腿或其他公认的优质品质奖（混合饲料的猪种），还有最佳伊比利亚橡果火腿（伊比利亚黑猪）。

En la última edición se eligió el ganador de la categoría de Mejor Jamón de Bellota Ibérico de entre 27 piezas, y el Mejor Jamón Serrano u otras Figuras de Calidad Reconocidas de entre 22. El proceso de elección se llevó a cabo a través de una evaluación sensorial, por un lado visual y por otro una evaluación olfativa-gustativa.
在这第二项评比中，从27片火腿中出挑选出了最佳伊比利亚橡果火腿奖的获胜者；而从22片火腿中出挑选出了最佳塞拉诺火腿及其他公认的优质品质奖的获胜者。评选的步骤是根据感官测评，一方面是视觉上的比拼， 另一方面是味觉上的较量。



（图源：Instagram@embutidos_escamez）


Desde Guijuelo y desde Murcia
来自吉胡埃洛和穆尔西亚

Si hablamos del mejor jamón serrano del país a día de hoy, hablamos del jamón de Embutidos Escámez. Se trata de un jamón de gran entreveteado que se elabora a partir de los perniles más grasos de cerdos que han nacido y crecido en la zona y que conservan las señas de identidad de la tierra.
如果说到西班牙最好的塞拉诺火腿，应该就是Embutidos Escámez火腿。这是一种深度腌制的火腿，由该地区生长的猪最肥大的后腿制成，保留了该地区最独特的风味。

El precio del mejor jamón serrano del país ronda los 60€ y tiene un valor energético aproximado de 239 Kcal, 10,5 gramos de grasas, 3,7 gramos de grasas saturadas, 34,1 gramos de proteína y 5,3 gramos de sal.
西班牙最好的塞拉诺火腿价格约为60欧元，能量约为239千卡，脂肪10.5克，饱和脂肪3.7克，蛋白质34.1克，盐5.3克。

Por su parte, el mejor jamón ibérico de España se produce en Guijuelo y se trata de una pieza de Jamones Juan Manuel. Se trata de piezas seleccionadas minuciosamente procedentes de animales criados en libertad en dehesas y alimentados por bellota y hierbas que marcan las características finales del producto.
而另一边，西班牙最好的伊比利亚橡果火腿产于吉胡埃洛，是Jamones Juan Manuel家的产品。这些产品都是从野外牧场饲养的猪种中精心挑选出来的，这些猪都以橡果和草药为食，这些因素决定了火腿最终的品质。



（图源：Instagram@embutidos_escamez）

Se trata de un producto curado durante más de 48 meses consiguiendo un sabor delicado, jugoso y dulce cuyo peso oscila entre los 8 y los 9 kilo y su precio alrededor de 470 euros.
这是一款腌制超过48个月的火腿品种，实现软嫩、多汁而甜美的口感，重量在8至9公斤之间，价格约为470欧元。

Este jamón cuenta con un valor energético de 431, 7 Kcal, 33,4 gramos de grasa, 9,7 gramos de grasas saturadas, 32,6 gramos de proteínas y 4,3, gramos de sal.
这只火腿的能量为431.7千卡，33.4克脂肪，9.7克饱和脂肪，32.6克蛋白质和4.3克盐。

 

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