Para el desayuno en tostadas, a la hora de comer para empujar y para acompañar lo que quiera que haya en tu plato, en la merienda con un buen bocadillo... el pan es posiblemente ese alimento que, independientemente de lo que haya a la mesa y del momento del día en que nos encontremos, tiene que estar presente.
早餐时的吐司，午餐时用来搭配盘子里的任何东西，零食时吃一个好吃的三明治……面包可能就是这样一种食物，不管桌上有什么，不管我们在什么时候用餐，它都是永恒的存在。

Los hay que lo prefieren bien blanquito, quien les gusta ver la corteza crujir, los que lo comen con semillas, integral, de centeno... Seguro que tú también tienes tu pan fetiche y sabes dónde comprarlo para disfrutarlo al máximo, aunque si hablamos de controlar panes, nadie como Domi Vélez, el maestro panadero de El Horno de Vélez.
有的人喜欢白面包，有的人喜欢脆皮的，有的人喜欢带谷物的面包、全麦面包、或者黑麦面包……当然，你也有自己最爱的面包种类，并且知道在哪里买到能够最能满足自己味蕾的面包。但如果我们谈论的是做面包，那么没有人会像Vélez烘焙坊的Domi Vélez这样的大师一样优秀。


（图源：Instagram@panaderiaelhornodevelez）
En la sevillana localidad de Lebrija, encontramos este obrador cuyo dueño ha sido nombrado el mejor panadero del mundo en World Baker 2021, el evento organizado por la Unión Internacional de Panadería y Pastelería en Múnich.
在塞维利亚的Lebrija镇，我们发现这家面包店的店主在2021年世界面包师大会上被评为世界最佳面包师，该大会由国际面包和糖果联盟举办，今年地点在慕尼黑。

En El Horno de Vélez podemos encontrar desde las barras más clásicas como la baguet hasta panes de espectacular elaboración como con flor de guisante o kimchi.
在El Horno de Vélez面包店，你可以找到各种各样的美味：从最经典的面包比如法棍，再到最特别的面包搭配——比如豌豆花面包或泡菜面包等等。

Conseguir ser el mejor panadero del mundo es un el fruto de trabajo, esfuerzo y talento. En El Horno de Vélez, por supuesto los ingredientes son de la primera calidad, y la experiencia de Domi Vélez uno de sus elementos maestros. Aunque no el único.
获得世界上最好的面包师这个荣誉，是辛勤工作、努力和天赋的成果。当然，在Vélez烘焙坊，原料的质量是最好的，而Domi Vélez的经验是他成功的秘诀——不过也并非唯一的原因。

 

Investigación y masa madre de cultivo
实验和酵母面团

En este obrador aseguran que "para crear cada pieza de forma única y especial, El Horno de Vélez se transforma en un auténtico laboratorio", y es que todas sus recetas de panes artesanales llevan un proceso de investigación previo, aunque su proceso de elaboración siempre se base en cinco fases: pesado de ingredientes, amasado, formado, fermentación y horneado.
在这家面包店，工作人员向我们坦言：“为了以独特的和原创的方式创造每一件作品， Vélez烘焙坊将自己变成了一个真实的实验室”，他们所有的手工面包配方都有一个预先的研究过程，而这个精心制作过程总是基于五个阶段：称量原料、揉捏、成型、发酵和烘烤。


（图源：Instagram@panaderiaelhornodevelez）
No hay ingrediente que no tenga un misión en los panes de Vélez, ya que todos y cada uno de ellos han sido estudiados para ver cómo reaccionan en la receta.
在Vélez工坊，任何一种面包的原料都有其特别的作用，因为每一种成分都经过了研究，以便观察配方中的这些材料是如何产生反应的。

¿Qué es lo que hace de los panes de Domi una auténtica obra maestra? La masa madre de cultivo. "Con la masa madre de cultivo conseguimos que nuestros panes sean más digeribles y más saludable, mejorando las propiedades organolépticas del mismo", aseguran en el obrador.
是什么让Domi的面包成为真正的杰作？答案是老酵母面团。工坊里的师傅们表示：“通过这样保存好的老酵母面团，我们就能让这些面包更易消化和更健康，色香味俱全。”

Acompañadas de 24 horas de fermentación, las levaduras salvajes y bacterias lácticas junto con cereales muy dirigibles son el punto clave de estos panes.
24小时的发酵，野生酵母和乳酸菌以及高消化率的谷物是制作面包成功的关键点。

 

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