Es el dulce de las navidades, con permiso de turrones y mazapanes. Luce en las vitrinas de las pastelerías desde hace semanas y es difícil esperar al día de Reyes para disfrutarlo. Y aunque por fuera todos puedan tener un pase, a la hora de catarlos las diferencias son abismales.
(国王蛋糕,Roscón de Reyes)是一款圣诞专属甜点,装饰有果仁糖和杏仁糖。这种甜品几周前就已经出现在各个糕点店的橱窗里,让人很难等到三王节才开始大快朵颐。虽然从橱窗外看所有蛋糕都不错的样子,但只有尝过后才知道差别很大。

Aquí hemos seleccionado algunos de los más deseados de la capital. Los elaboran con materias de primas de primera, tiene detrás largas fermentaciones y procesos de elaboración pausados. No faltan una buena mantequilla, vainilla y agua de azahar.
以下,我们挑选了马德里最受欢迎的一些国王蛋糕。它们由顶级材料制作而成,经过长时间的发酵和加工,并辅以优质黄油,香草和橙花水。


PANDOMÈ
点心店PANDOMÈ


(图源:Instagram@pandomeMadrid)
Es la primera panadería artesana con obrador -de apenas 15 metros cuadrados- dentro de un mercado de Madrid. Al frente está Domenico Rosso, un italiano que llegó a España hace 14 años y, tras trabajar en ONG internacionales, decidió hace dos abrir su negocio. "La materia prima de calidad es clave. Yo utilizo buenas harinas, mantequilla de los Alpes italianos, huevos frescos, vainilla en vaina de Madagascar...". Deja reposar la masa en frío durante 24 horas. "Para que el roscón se haga lentamente y coja todo el sabor". También emplea "agua de azahar Luca de Tena de Sevilla". El resultado es impecable. Tiene roscones individuales que cuestan 3 euros/ 3,5 con relleno.
这是马德里市场上第一家手工面包工坊,只有15平方米,经营者是意大利人多梅尼科·罗索(Domenico Rosso),他14岁来到西班牙,在国际非政府组织工作两年后决定自主创业。“高品质的原料是关键。我使用优质面粉,意大利阿尔卑斯山黄油,新鲜鸡蛋,马达加斯加的香草豆荚……”。把面团静置冷藏24小时,“使国王蛋糕慢慢醒发并吸收所有香味”。他还使用了“塞维利亚的卢卡·德·特纳(Luca de Tena)橙花水”,结果完美无缺。他家出售的国王蛋糕单价3欧元,夹馅料的要3.5欧。


LA DUQUESITA
点心店LA DUQUESITA


(图源:Instagram@laduquesitapasteleria)
Es una de las pastelerías de referencia de la ciudad. Y el roscón gana adictos año tras año. El buen hacer de Oriol Balaguer está detrás de este bollo elaborado con una base de masa de brioche y cobertura de frutas escarchadas y almendra. Su aroma a azahar y mantequilla es todo un clásico de estas fechas.
这家店是马德里著名蛋糕店之一,年复一年,赢得了越来越多的追随者。Oriol Balaguer绝妙手艺的精髓就在于小蛋糕是用布里欧式面团做成(brioche,著名的法式面包做法,用大量鸡蛋和黄油制成,外皮金黄酥脆,内部超级柔软),上面撒了一层裹着糖霜的水果和杏仁。橙花香和黄油奶香混合,已经成为这个节日的经典气味。


MOULIN CHOCOLAT
点心店MOULIN CHOCOLAT


(图源:Instagram@moulinchocolat)
Ricardo Vélez es el maestro pastelero detrás de este local situado frente al Retiro que lleva años endulzándonos la vida de la mejor manera posible. Su roscón está siempre en los primeros puestos de los ránkings y no defrauda nunca. La masa de brioche, el agua natural de azahar de la centenaria fábrica Luca de Tena, el ron añejo y las cáscaras de naranja son la base de su elaboración. Lo tienen sin relleno, de nata, yema tostada y trufa. Si el cliente lo desea lo puede acompañar de frutas confitadas. Tienen un tamaño único de medio kilo: 23 euros y con relleno, 34. Se recomienda reservar.
里卡多·贝雷兹(Ricardo velez)是这家位于丽池公园前的糕点店的面包师,多年来,这家餐厅一直在尽可能地为我们的生活增添甜蜜。他家的国王蛋糕一直名列前茅,从不让人失望。布里欧式面团,卢卡·德·特纳(Luca de Tena)百年工厂的天然橙花水、陈年朗姆酒和橙皮是制作的基础。种类有没陷的,带奶油陷的,烤蛋黄和松露口味的。如果顾客需要,可以配上蜜饯水果一起吃。他家蛋糕尺寸只有半公斤装这一种,23欧元,带内陷的34欧元。建议要提前预定。


PAN DELIRIO
点心店PAN DELIRIO


(图源:Instagram@moulinchocolat)
La familia Cocheteux ha convertido sus roscones en una de las señas de identidad de la casa, que abrió hace tres años su primer local en Madrid. Fue elegido como el Mejor Roscón Artesano de Madrid en 2020. Su secreto, más allá de la masa madre y las materias primas de primera, es la elaboración "mediante un delicado proceso, natural y artesano, con el mismo mimo con el que se hace en casa, sin conservantes y sin aditivos, con fermentación larga y reposo en frío". Ya tienen abierto el servicio de reservas y este año los envíos a domicilio sólo se harán en Madrid y dentro de la M40.
三年前,Cocheteux家族在马德里开设了自己的第一家门店,并将国王蛋糕做成了他家的招牌之一。2020年,还被选为马德里最好的手工国王蛋糕。除了酸面团和顶级原料,他家的秘诀在于“通过自然的,如在家中自制般的精细工艺手工制作而成。没有防腐剂和添加剂,长时间发酵并低温静置”。他们已经开放了预订服务,并且今年的外卖服务仅限马德里地区M40公路的范围以内。

 

ref:

https://www.elmundo.es/metropoli/gastronomia/2020/12/14/5fd73651fdddffde8e8b45b3.html

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