水土不服,饮食不习惯想必是大多数在海外旅居的人都有过的经历吧。
小编作为一个乳糖不耐受又不喜甜食和肉类的人,初到哥伦比亚,在餐厅几乎找不到可吃的东西……“Sin queso,por favor. ”是我在餐厅重复最多的话。除了口味外有些食物更是因为颜值就被我拒绝了。
然而,三年后,当我离开哥伦比亚时,念念不忘的却也正是这些曾经被我“嫌弃”的食物。

Ajiaco con pollo
如果你问当地人哥伦比亚的特色菜品是什么,他们一定会说是ajiaco con pollo. 它是波哥大及周边地区的代表性汤品。主要是由Patatas amarillas colombianas(哥伦比亚黄色马铃薯)、Mazorca(玉米段)、Pollo(鸡肉)、Arracha(美洲根芹)还有Crema de leche(奶油)熬制而成的浓汤:

(图源:turismogastronómico.com)
与Ajiaco con pollo的邂逅是在我到首都波哥大后吃的第一顿饭。当时,一个朋友请我在当地的连锁餐厅吃饭,为我接风。

(图源:images.app.goo.gl)
第一次近30个小时的国际旅程,又有时差和轻微的高原反应,疲倦的我只想喝点汤。谁想到竟然误打误撞了哥伦比亚的国民汤品Ajiaco con pollo。
然而这和我印象中的汤是不一样的,我看着眼前这一碗浓稠的不明液体,并没有什么食欲。说实话第一次喝Ajiaco并没有觉得多美味,反倒是里边的不知道是哪种配料感觉味道怪怪的。不过好在汤里少量的奶油味道没有那么明显,所以后来的很长一段时间都成为我在外吃饭唯一的选择。
也不知道从什么时候开始,我渐渐地习惯并爱上这种浓稠的汤,有时候会再配上一碗米饭(虽然哥伦比亚的米饭真心不好吃)和半个牛油果,也是人间美味啊。

( 图源:encolombia.com)

除了Ajiaco con pollo, 哥伦比亚的其他汤品也很不错。比如Mondongo (牛肚汤),Sopa de pescado(鱼汤)。在首都波哥大的69街(Cl. 69 #8, Bogotá)有一家几十年的老店,专做汤品,味道正宗,每每午饭时间,门口便排起长龙。如果有去波哥大的小伙伴,可以去尝尝哦。
 

Bandeja paisa
Bandeja paisa是哥伦比亚Antioquia地区的代表性菜肴。其最直观的特点首先是“量足”,其次是“样式多”,其名字也与这两大特点有关。在一份Bandeja paisa中我们可以同时发现有:Chicharrón frito炸猪皮、Frijoles rojos红豆、Arroz blanco白米饭、Tajadas fritas de plátano/patacón油炸香蕉片、Huevos fritos煎蛋、Cebolla洋葱、Tomate西红柿、Aguacate牛油果、Chorizo腊肠、Carne molida肉末、Costillas排骨……多达十几种食物共存于一个盘中,因此Bandeja paisa 必须使用特大盘子或木质的专用托盘。这道菜也由此而得名。

(标配版Bandeja paisa,图源:turismogastronómico.com)
第一次吃Bandeja paisa 是学校组织活动,全班一起去波哥大郊外一家咖啡庄园参观。中午就在小镇上一家不大的餐馆简单地吃个午饭。出于对名字好奇就点了这个bandeja paisa。我记得当时服务员还略带诧异的和我又确认了一次点餐,结果上餐的时候我就惊艳了全场。人家都只喝个汤啊或者吃个甜点,只有我面前堆了满满的一大盘。

(精致版Bandeja paisa,图源:colombia.com)

众目睽睽下,我为大家做了一回被迫的“吃播”。虽然Chicharrón frito(炸猪皮)看着就觉得油腻,但是没想到的是,吃到嘴里却是脆而不腻,而且其他的食物也都很美味,尝过之后,我就被这道菜征服了。
如果去当地旅游,在哥伦比亚的大小餐馆都可以点到Bandeja paisa,样式和口味会略有差别。品类那么多,总有几款适合你。

Tamales
Tamales不是哥伦比亚一国的特色,而是存在于整个美洲的食物,是美洲的粽子。通常是用香蕉,玉米等的叶子裹上玉米面做的面团,当然馅里也有肉和蔬菜。在《寻梦环游记》的电影中就曾出现过墨西哥的Tamales。
每个地区的Tamales形状和口味各有不同,都比较接近本国的饮食文化。那哥伦比亚的Tamales更偏向于用香蕉叶来包裹。其中Tamales con molidos最具代表性。

(图源:turismogastronómico.com)

Tamales是我拒绝时间最久的食物。它的身影遍布城市和小镇,无论是大餐厅,还是小餐馆,甚至是超市的冷冻柜里都有速冻的Tamales。见过它多次,朋友也推荐过多次,都没有去尝试。原因很简单,因为我觉得它丑。可能是受国内粽子精致的造型影响吧,这样简单粗暴的外形,让我笃定它味道不会有多好(也不知道哪里来的奇葩逻辑)。

(图源:cookidoo.mx)

第一次尝试是迫于无奈。一次和朋友开车出城玩,当我们准备返城的时候,见一个老奶奶在卖tamales,当时一时恻隐,就买了几个。结果周末回城的路上堵车,原本两个小时的车程在高速上堵了5个小时还没到家。恰巧车里什么食物都没有,只有Tamales。快饿晕的我当时觉得这东西简直是世界上最美味的食物。

(图源:tucsontamale.com)

后来也在很多地方吃过,冷静下来感受了一下,确实味道还是很好的,每次见到它都会有见到救命恩人的感觉。而且听朋友说,华人对Tamales接受度都还是挺高的。
其实哥伦比亚还有很多美食,诸如Aguacate(牛油果) ,Arepas(白色玉米饼)乃至著名的哥伦比亚咖啡,都是由一开始的不接受到尝试,由慢慢习惯到后来的喜欢。
可能这就是旅居的魅力所在吧:不知道从什么时候开始爱上了这个地方,爱上了这里的一切。
有没有哪些地方美食让你念念不忘呢?

 

ref:

http://turismogastronómico.com/comida-tipica-colombia/
https://images.app.goo.gl/SMA3BBTVwsWSims9A
https://encolombia.com/vida-estilo/alimentacion/recetas/sopas/ajiaco-santafereno/
http://turismogastronómico.com/comida-tipica-colombia/
https://www.colombia.com/gastronomia/recetas-colombianas/bandeja-paisa-r165
https://cookidoo.mx/recipes/recipe/es-MX/r105238
https://tucsontamale.com/products/green-corn

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