La verdadera diferencia entre el jamón ibérico y el jamón serrano.
伊比利亚火腿和塞拉诺火腿的真正区别。

 

El color, la textura y el sabor son algunas de las características que permiten distinguir el jamón ibérico del jamón serrano. Sin embargo, a la hora de establecer diferencias concretas entre ambos, se diferencian en el tipo de cerdo del que proceden y en las cualidades nutricionales del producto resultante.
一般可以根据色泽,质地和口感这些特征方面来区别伊比利亚火腿和塞拉诺火腿。然而就两者之间具体的差异来看,它们的区别在于猪的品种来源和成品的营养性。

Tanto el jamón serrano como el ibérico son productos con una gran cantidad de proteínas de alta calidad, digestibilidad, contenido graso, vitaminas (ácido fólico, B1, B6, B12 y vitamina E) y minerales (sodio, hierro, fósforo, magnesio, potasio y zinc). Pero tienen diferencias notables.
塞拉诺火腿和伊比利亚火腿都具有大量的高蛋白质,易消化,脂肪含量、维生素(叶酸,B1B6B12和维生素E)和矿物质(钠,铁,磷,镁,钾和锌)。但是它们也有明显的不同。

 

Diferencias en la grasa
油脂上的差异

Desde el punto de vista nutricional, la diferencia más notable entre el jamón serrano y el ibérico es la cantidad y la calidad de la grasa. Esta varía notablemente en función de factores entre los que se encuentran la alimentación del animal, la edad de sacrificio y la raza del cerdo.
从营养学的角度来看,塞拉诺火腿和伊比利亚火腿之间最显著的区别是油脂的含量和质量。这取决于各种因素,包括猪的饮食,被屠宰的年龄,以及其品种,因此差异很大。

Otra de las diferencias es que si se compara el jamón ibérico con el serrano el contenido de vitamina E y de aminoácidos como el triptófano y la metionina es mayor en el caso del ibérico, mientras que la cantidad de ácidos grasos saturados es mayor en el serrano.
另一个区别是,如果将伊比利亚火腿与塞拉诺就维生素E和氨基酸(例如色氨酸和蛋氨酸)方面进行比较,则伊比利亚火腿的含量较高,而塞拉诺火腿的饱和脂肪酸含量较高。

 

Diferencias en cuanto al origen
产地上的差异

Se denominan de forma distinta según la raza de la que procedan. El llamado «jamón 100% ibérico» indica que los progenitores del animal son pura raza porcina ibérica y que están inscritos en el libro genealógico correspondiente.
它们名称上的不同就是由于品种上的不同。被称为百分百伊比利亚火腿表示其祖祖辈辈是品种纯正的伊比利亚血统,会被记录在相应的系谱上。

El jamón ibérico indica que son 50% ibéricos, con las especificaciones que rige la ley. La industria alimentaria está obligada a mostrar en la etiqueta el porcentaje de raza ibérica que tengan los jamones ibéricos.
一般伊比利亚火腿是拥有50%的伊比利亚品种,这是有法律效应的明确说明,食品公司也应该在标签上标明其所生产的伊比利亚火腿所拥有的品种百分比。

La denominación jamón serrano es un sello de calidad ETG (Especialidad Tradicional Garantizada) que significa que es un producto resultante que corresponden a la práctica tradicional aplicable a este alimento. Por tanto, pueden ser de cualquier tipo de cerdo blanco.
塞拉诺火腿则有ETG质量保证的印戳(传统专业保证),这是一种属于适用于食品的传统做法的成品。因此,它们可以是任何品种的白猪。

Según el tiempo de curación los jamones se clasifican en bodega o cava (9 meses), reserva o añejo (1 año) o gran reserva (15 meses).
根据火腿腌制的时间,也分为地窖短期窖藏9个月,长期窖藏1年或超长期窖藏15个月。

ref:
https://www.abc.es/bienestar/alimentacion/etiquetas-alimentos/abci-verdadera-diferencia-entre-jamon-iberico-y-jamon-serrano-201912030316_noticia.html

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