当我们在超市闲逛时意外看到一包辣条,亦或是偶尔不经意间收拾东西时翻出旧时的玩具,是不是会勾起你满满的童年回忆?

我们的记忆就是这样,有的时候一个瞬间、一种声音,或者一种味道,都会唤醒沉睡已久的大脑风暴。而这之中最深刻最难以忘怀的,估计就是童年的种种经历了,它像人生这张巨大幕布的背景色般,从一开始就奠定了基础色调,就算后来你经受了再多狂风暴雨,克服了再多困难险阻,成就了再多人生辉煌,你的童年都如同你甩不开的影子,对你的一生施加着某种影响,比如鲁迅终身都忘不了他在百草园和三味书屋的日子,林徽因幼年目睹母亲的遭遇过早地体会到世态的阴暗。

与我们遥相眺望的拉美人民也是如此,近两个世纪以来他们经历了那么多变革与动荡,和我们的祖辈一样,他们的童年也往往伴随着苦难和贫困的阴影。要说是否有一种东西能够勾起他们对过去某种甜蜜的回忆,我想这个答案便是糖果。

今天小编便和大家一起,去探索拉丁美洲各式各样的珍奇糖果和它们背后的故事。

1. Dulce de leche

牛奶焦糖酱,在智利和厄瓜多尔叫Manjar,在哥伦比亚、秘鲁、玻利维亚和巴拿马人们称之为Manjar blanco,委内瑞拉人则叫它Arequipe,在墨西哥则是Cajeta,这是拉美因地区差异而用不同的奶调制成的传统糖果,因价格低廉、制作简单、口感独特,在拉美无人不知。Dulce de leche质地浓稠,非常甜,往往更加适合被添加到蛋糕、华夫饼、Alfajores甜饼、杏仁膏、冰淇淋中。早餐或饭后甜点时可以将其抹到面包上吃。

和马黛茶一样,阿根廷人和乌拉圭人对牛奶焦糖酱起源的争抢也从未停止过。据历史渊源来看,可以追溯到1829年,当时驻扎在布宜诺斯艾利斯Cañuelas省的联邦领主Juan Manuel de Rosas为了庆祝抵制战争的胜利,邀请其政敌Juan Lavalle来参加宴会。Lavalle提前到达,因为太累了就在领主的床上小憩了会儿。领主的女仆当时正在为下午的马黛茶会煮甜奶,见到Lavalle如此傲慢无礼的行为后,赶紧叫来了侍卫。这时领主恰好也来了,他苛责了其冒犯举动后向女仆要马黛茶喝,女仆这才记起甜奶还在锅里煮着,跑过去却发现奶已经变得暗沉,糖和奶融成了棕褐色的粘稠物。据说领主品尝后惊叹不已,异常喜爱这种奇妙的味道,于是这种烹煮的方法也因此流传下来,广泛传播成为了现在的Dulce de leche。

从1995年开始,每年的10月11日,在阿根廷人们都会庆祝“世界焦糖日”,借此向这种作为阿根廷饮食和烹调文化遗产的甜品致敬。

2. Gomitas

橡皮糖,以明胶和果味添加剂为主要原料的软糖,除了拉美地区外,在全球也享誉遐迩,常见的有裹糖粉的水果状软糖和小熊软糖。

其实,拉美橡皮糖的原型就是来自德国的小熊软糖。1920年,德国人Hans Riegel辞职后开始经营一家糖果厂,后由生产硬糖转向软糖市场,开辟出基于明胶为原料的软糖生产线,最终大获成功。

为了打入拉美市场,橡皮糖经过不断的改变,如今拉美市面上所能见到的软糖中除了中规中矩的原产糖果外,还有些比较黑暗的软糖:Cintas ácidas(小酸条,酸破天际), gomitas picosas(辣味软糖,集辣、甜、酸于一体的黑化糖), crazy sandía(西瓜味的辣软糖), chela con gomitas de forma de serpientes(Michelada酒混合着蛇形软糖),等等。

3. Mazapán

杏仁糖,主要由食糖和杏仁制成的甜食,可用于烘焙、做糕面装饰或甜品内馅。拉美最著名的杏仁糖就是墨西哥的De La Rosa Mazapán,它是以糖、花生和玫瑰花香精制成的,质地粉状,就像江浙地区的董糖,只不过没有董糖里的麦芽糖块。

杏仁糖的历史最早可以追溯到1512年的托莱多,据说这是由阿拉伯人从西班牙南部带过来的,公元8世纪时随着阿拉伯世界的入侵,杏仁糖被更广地传播到伊比利亚半岛的其他地区。这就解释了为什么Mazapán这个词同时拥有着阿拉伯语、希腊语和拉丁语三重词源了,Maza是指以不同的用具进行搅拌和其容器,Pan是其成果(杏仁团)。在墨西哥,制作杏仁糖时往往添加花生粉,因为西班牙人在到达这里后发现了很多种不同的原料甚至巧克力都可以用来做杏仁糖。

4. Alegrías de amaranto

这是一种以苋菜籽、蜂蜜和糖为原料制成的墨西哥糖果,类似于国内小米制甜饼。

早在前哥伦布时期,墨西哥土著人就以Amaranto作为交换货币和作纪念典礼用,他们把这种籽和蜜做成各种神灵的样子。为了避免这些宗教性活动,西班牙侵略者Hernán Cortés下令禁止了这种作物的种植,并宣布任何种植这类作物的人将被处以死刑,因此Amaranto一度濒临灭绝。后来几经周转,这种微小的作物依然顽强地存活了下来,直到今日,依然在墨西哥人的童年回忆中扮演重要的角色。

2016年9月,Tulyehualco产的Alegría申请墨西哥城非遗成功。

小伙伴们还知道有哪些稀奇古怪的拉美糖果吗?

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