西班牙在历史上是一个多文化的熔炉,不同的甚或是来自于遥远地域的文明同居 共存,各种文化间的接触与交流使得西班牙美食传统日益丰富。让我们记住是西 班牙让世界了解了种类繁多的来自美洲的重要食材,如土豆、西红柿、可可、甜 椒和胡椒粉,随着时间的流逝,这些食品已经改变了西班牙人和世界其他国家人 们的饮食习惯和口味。
这种开放和创新的精神使得西班牙吸收了美洲新大陆的食材,进而丰富了西班牙 的饮食文化。而今天,这种精神依然吸引着西班牙的厨师们,他们怀着与先辈们同 样的好奇心与激情,一如既往地在浩如烟海的世界美食领域探索新的道路与天地。
显然,密切同中国的联系也是不可或缺的。中国精美健康、花色繁多的饮食文化 启发西班牙在餐饮中引入了前所未有的食料、口味和器具。北京塞万提斯学院非 常高兴可以参与“美味•印象”项目,这本名为《西班牙烹饪》的菜谱的出版正是 本项目的一部分。我们试图通过这本菜谱使中国公众对西班牙烹饪的精髓有初步 的了解,使中国人民可以一窥西班牙文化中一项最引人注目、内涵丰富的元素, 这一元素同时也体现出一个融合传统与创新的、海纳百川、开放包容的文化。
我们希望和那些参与了西班牙食品和葡萄酒推广计划(Foods and Wines from Spain) 的机构之间的合作可以开辟新的渠道,以促进共同发展和文化间的对话,拉近中 西两国致力于美食文化 的个人与机构间的联系。
北京塞万提斯学院院长 易玛·孔萨雷斯·布依