Es rentable la alta cocina? Parece que no siempre lo es. El restaurante Noma, situado en Copenhague, está considerado como el mejor del mundo, según la lista de The World’s 50 Best Restaurants. Su menú completo con maridaje tiene un precio de 5.000 coronas danesas, lo que equivale a unos 670 €. Pero, a pesar de estos precios, el restaurante de alta cocina no ha sido capaz de producir beneficios en 2021.
高级美食就能保证盈利吗？似乎并不总是这样。位于哥本哈根的诺玛餐厅（restaurante Noma）被选入“世界50家最佳餐厅”排行榜，是世界上最好的餐厅之一。它的全套套餐价格为5000丹麦克朗，约670欧元。但尽管如此，这家高档餐厅在2021年仍没能盈利。

Según un documento presentado ante la Autoridad Comercial Danesa, el restaurante registró una pérdida neta de 1,69 millones de coronas (227.000 euros) durante el año pasado. Esto sucede después de haber registrado una pequeña subida de las ganancias en 2020, según informó Bloomberg.
根据提交给丹麦商业管理局的一份文件，这家餐厅去年净亏损169万克朗（22.7万欧元）。据彭博社报道，这还是在2020年利润略有增长之后的数据。


（图源：Instagram@nomacph）
Estas pérdidas han ocurrido incluso a pesar de recibir el apoyo económico del gobierno danés. Noma recibió 10,9 millones de coronas en compensación del gobierno, ya que Dinamarca impuso una de las cuarentenas más estrictas en los meses más duros de la pandemia de la covid.
尽管丹麦政府为其提供了财政支持，但这些损失还是发生了。诺玛餐厅从政府那里获得了1090万克朗的赔偿，因为丹麦在新冠疫情最严重的几个月里，实施了最严格的管控。 

“Dadas las circunstancias, el resultado y el desarrollo económico de la empresa han sido satisfactorios”, comunicó el restaurante Noma en su informe financiero de 2021. “La compañía espera un mejor resultado para el próximo año”, indicaron.
“在这种情况下，餐厅的业绩和经济发展已经是令人满意的了，”诺玛餐厅在其2021年财务报告中报告说。他们表示：“该公司预计明年业绩会更好。” 


Cierre temporal del restaurante
暂时关闭餐厅

La última vez que Noma sufrió pérdidas fue en 2017, cuando René Redzepi, jefe de cocina y copropietario, cerró el restaurante durante aproximadamente un año para trasladarse a una nueva ubicación. También durante este año 2022 el chef planea cerrar temporalmente su local en Copenhague. Redzepi informaba en su cuenta de Instagram de que, durante los meses de otoño e invierno, todo el equipo de Noma llevará a cabo un viaje alrededor del mundo, “para cocinar y aprender”. Volverán a Copenhague en 2023 para reabrir Noma.
诺玛餐厅最后一次亏损是在2017年，当时厨师长兼共同所有者雷内·雷泽皮（RenéRedzepi）关闭了这家餐厅大约一年，以便搬到一个新的位置。同样在2022年，这位厨师也计划暂时关闭他在哥本哈根的餐厅。Redzepi在Instagram账户上说：在秋季和冬季，诺玛团队所有员工将进行一次环球旅行，“以便研究烹饪和学习”。他们将于2023年返回哥本哈根重新开放诺玛餐厅。  


（图源：Instagram@nomacph）

Lo más innovador de la cocina danesa
最具创新性的丹麦美食

Considerado como el Mejor restaurante del mundo en 2010, 2011, 2012, 2014 y 2021, este local danés también cuenta con 3 estrellas en la Guía Michelin. Según los críticos de la biblia roja de la gastronomía, Noma ofrece una experiencia única, con una de las cocinas de experimentación más avanzadas del mundo.
这家丹麦餐厅在2010年、2011年、2012年、2014年和2021年都被评为世界上最好的餐厅，在米其林指南中也是三星餐厅。根据美食界的圣经——米其林指南中美食评论家的说法，诺玛提供了一种独特的体验，他们拥有世界上最先进的实验料理厨房之一。 


（图源：Instagram@nomacph）
El menú está confeccionado por René Redzepi, copropietario y chef que cada temporada diseña platos novedosos inspirados en la gastronomía nórdica. El restaurante cambia su menú por estaciones. De enero a junio encontramos la ‘seafood season’, cuya carta está basada en el mar, el pescado y el marisco. Durante los meses de verano, se desarrolla la ‘vegetable season’, con platos basados en vegetales de primera calidad. Durante el otoño, el Noma da comienzo a su temporada ‘Game and Forest’ (caza y bosque), en los que predominan los ingredientes que provienen de la cacería y la recolección.
菜单由雷内·雷泽皮（RenéRedzepi）制作，他是该店的所有者之一和厨师，每个季节都会根据北欧美食设计新颖的菜肴。这家餐馆会根据季节改变菜单。从1月到6月，我们会迎来“海鲜季”，他们的菜单主题为海洋（鱼类和贝类）。在夏天的几个月里，蔬菜季开始了，菜单以优质蔬菜为主。秋天，诺玛餐厅开始了“野味与森林”，在这个季节里，狩猎和采集而得的食物占主要地位。


（图源：Instagram@nomacph）
Gran parte del éxito del restaurante se debe a sus propuestas culinarias poco usuales. Hojas y pétalos de flores, insectos, raíces, musgos, babosas marinas, pene de reno... Unos ingredientes sorprendentes que se combinan con un entorno excepcional y una filosofía culinaria que defiende el naturalismo y la provocación.  
这家餐厅的成功很大程度上归功于他们不寻常的烹饪见解。花的叶子和花瓣、昆虫、根、苔藓、海蛞蝓、驯鹿的阴茎……一些食材令人惊讶，加上独特的环境和崇尚自然主义，以及能够激起人欲望的烹饪哲学。

 

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